1 호텔 내쉬빌(Hotel Nashville), 3가지 지속가능성을 바탕으로 오픈

케빈 그레이 | 2022년 9월 2일

215개의 객실을 갖춘 1 Hotel Nashville은 뮤직 시티 센터(Music City Center) 바로 건너편이자 컨트리 뮤직 명예의 전당(Country Music Hall of Fame)에서 도보 거리에 있는 내슈빌 시내에 7월 12일 개장했습니다. 자칭 "미션 중심의 럭셔리 호텔"인 이 호텔은 공간을 줄이기 위해 다양한 프로그램을 채택하고 있습니다.

이 사명 선언문은 800피트 외부 담쟁이 벽의 전면과 중앙에 천연 소재를 전시하고 호텔 전체의 재활용 프로그램을 실행하는 호텔 디자인에서 볼 수 있습니다.

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호텔과 레스토랑은 자연적으로 많은 폐기물을 생산하지만 1 Hotel Nashville은 매립지에 닿는 쓰레기를 제한하기 위해 노력하고 있습니다.

Crary는 "우리는 퇴비화 가능한 플라스틱 대체품을 조달하는 것부터 운송업체와 직접 협력하여 폐기물이 적절하게 분류 및 처리되어 실제로 매립지에 도달하는 양을 줄이는 것까지 의식적이고 창의적으로 폐기물을 최소화하고 있습니다"라고 말했습니다.

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이러한 노력의 일환으로 호텔은 컵, 병, 빨대 등 일회용 플라스틱을 사용하지 않았습니다. 각 주방에는 재활용 유리 제품이 사용되며, 투숙객에게는 퇴비화 및 재활용 가능한 테이크아웃 재료가 제공됩니다.

그들이 사용할 수 있는 가장 혁신적인 도구 중 하나는 유리를 모래로 바꾸는 유리 분쇄기입니다. Crary는 테네시에는 유리 재활용 옵션이 제한되어 있기 때문에 문제를 직접 해결하여 모래를 포장하여 지원이 필요한 홍수 위험 지역에 기부할 수 있다고 말했습니다.

지속 가능성 목표는 이전에 로스앤젤레스의 1 Hotel West Hollywood에서 근무했던 요리 디렉터이자 "최고 셰프" 명문인 Chris Crary가 이끄는 1 Hotel Nashville의 세 가지 다이닝 컨셉으로 확장됩니다.

대표 레스토랑은 1 Kitchen입니다. 1층에 위치한 이 공간은 천장부터 바닥까지 내려오는 대형 창문과 파티오로 열리는 차고 문을 갖추고 있어 밝고 통풍이 잘됩니다. 디자인은 공간 전체에 살아있는 녹지와 천연 나무 질감의 요소를 통합합니다.

레스토랑은 야채와 허브를 재배하고 꿀벌이 사는 구내 정원을 통해 현지 요리를 완전히 새로운 수준으로 끌어 올렸습니다. 1 Kitchen의 계절 메뉴에는 비트 웰링턴, 숯불에 구운 콜리플라워, 닭고기 볼로네제 등의 요리에 현지 재료가 결합되어 있습니다. 다른 요리로는 현지 베어 크릭 농장(Bear Creek Farm)과 돼지 및 잎 농장(Pig & Leaf Farm)에서 각각 공급된 고기를 사용한 립아이 요리와 밀라노 돼지고기 요리가 있습니다.

"우리는 소싱에 세심한 주의를 기울이고 가능한 최고의 현지 및 지속 가능한 재료를 찾기 위해 많은 노력을 기울입니다"라고 테네시 농장을 정기적으로 방문하여 지역 납품업체에 대해 잘 알고 있는 Crary는 말했습니다.

음료 프로그램은 동일한 지역적이고 지속 가능한 초점을 구현합니다. 와인 목록에는 바이오다이나믹 및 유기농 와인이 강조되어 있으며, 칵테일 프로그램에서는 사용한 감귤 껍질과 커피 찌꺼기를 재활용하여 주류에 첨가함으로써 폐기물을 줄입니다.

좀 더 캐주얼한 경험을 원하신다면 Neighbors는 목조 농가 스타일 카운터를 갖춘 테이크아웃 카페입니다. 이곳에서 고객은 냉압착 주스, 공정 무역 커피, 제과류, 현지 공급업체의 피크닉 음식을 주문할 수 있습니다.

호텔 요리 컨셉의 세 번째 갈래는 Harriet's Rooftop Bar입니다. 18층에 위치한 곧 개장하는 실내/야외 바는 도시 스카이라인의 전망을 제공하며, 그을린 목재와 녹지를 이용한 자연 장식으로 꾸며져 있습니다.

Harriet's에서는 수제 칵테일, 맥주, 와인과 함께 매콤한 참치, 바삭바삭한 폴렌타, 한국식 프라이드치킨 찐빵, 스시롤 등 함께 나눠먹을 수 있는 요리도 선보일 예정입니다. 옥상에서는 음악가와 DJ의 공연과 함께 주말 프로그램도 선보일 예정입니다.

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